tiện ích online

TIỆN ÍCH ONLINE

Tin tức cập nhật

Thống kê

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • thống kê truy cập

    free counters

    HỌP MẶT VIOLET OPEN HÈ 2017

    Gốc > PM và Huế >

    Một vòng thưởng thức đặc sản Huế bằng… thơ

     

    Đến Huế, thưởng thức những món được gọi là đặc sản Huế là điều đương nhiên, nhưng vừa nhâm nhi, vừa được thả hồn mình theo những dòng thơ lục bát giới thiệu tỉ mỉ từng món ăn ấy mới gọi là thưởng thức.

    Huế, từ lâu luôn nổi danh là xứ sở cầu kỳ, chuẩn mực trong từng lời ăn, tiếng nói, luôn đa dạng trong hệ thống thảm thực vật, đó là nguồn nguyên liệu cho những món ăn hấp dẫn, đẹp mắt qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ đảm đang xứ Huế. Cùng điểm qua những món ăn quen thuộc đã trở thành nét văn hóa ẩm thực rất riêng, đặc trưng cho mảnh đất cố đô nhé:

    Mè Xửng
    Mè xửng là thức quà nổi tiếng nhất của xứ Huế, được làm từ các nguyên liệu chính là đậu phộng, mè, đường trắng và bột gạo. Khi ăn, mè xửng có vị ngọt thanh, bùi bùi, dai dai rất ấn tượng. Nhưng nếu chỉ giới thiệu sơ lược như vậy sẽ chẳng mấy ai nhớ đến món đặc sản đất Thần Kinh, mà phải là:

    Thơm tho mềm dẻo ngọt ngào
    Mè vàng bột nhuyễn ôi chao! Tuyệt vời!
    Món quà xứ Huế em ơi
    Kẹo ngon mè xửng tặng người tình chung

    MeXung.jpg

    Tôm chua

    KPH_TomchuaHue(1).jpg

    Tôm chua là một trong rất nhiều món ăn được biết đến là đặc sản Huế vì chất lượng hơn hẳn các nơi khác, nhưng Huế lại không phải là nơi cho ra đời món tôm chua. Người Huế rất khiêm nhường và ý nhị, vì vậy, dù thừa nhận là món ngon cố đô, vẫn không quên nhắc nhở, tâm tình:

    Nguyên là đặc sản miền trong
    Theo bà Từ Dũ ra cùng Hương Giang
    Tôm hồng, ớt đỏ, riềng vàng...
    Vị chua thấm lưỡi nhớ hàng thịt phay

    Nem Huế

    Thanh Hóa cũng có nem, Huế cũng có nem nhưng mỗi nơi mỗi khác.

    KPH_NemChuaHue1.jpg

    Mời em khai vị món nem
    Em nem anh chả tình thêm mặn mà
    Nem thơm, chua, ngọt đậm đà
    Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm

    Chả Huế

    Mời anh thử miếng chả này
    Nâng ly hào sảng hương say tận lòng
    Cung đình chả phượng nem công
    Đôi ta nem chả vốn dòng dân gian

    KPH_TonNuThiHa1.jpg

    Tré Huế

    Không cần rườm lời, chỉ bốn câu thơ dưới đây đã đủ khái quát được món ngon khó cưỡng của Huế:

    Tai heo, riềng, thính, tỏi, mè...
    Các nguyên liệu chính mới nghe đã thèm
    Gói trong lá ổi tươi nguyên
    Tré cùng nem chả ông ghiền, bà mê


    KPH_Tre.jpg

    Bún thịt nướng Kim Long

    "Kim Long có gái mỹ miều", có chùa Thiên Mụ, có quả giáng châu, có "đặc sản" nhà vườn... và hơn hết là có món bún thịt nướng miễn chê...

    Thịt thơm bún trắng rau tươi
    Nước mắm ớt tỏi em mời anh chan
    Kim Long vườn cũ nắng tràn
    Mời nhau "chút Huế" duyên càng đượm duyên

    bunthitnuong2.jpg

    Bánh khoái cá kình

    Bánh khoái cá kình là một món ăn dân dã nhưng rất đặc trưng của sông nước làng Chuồn (làng An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang). Vào mùa này, cá kình vừa ngon vừa rẻ, ai có duyên qua mà không nỡ ngồi lại, được tận mắt xem người dân nơi đây đổ bánh thoăn thoắt, vừa ăn vừa thổi nóng giòn, lại có tác dụng an thần, ngủ ngon...

    Cá kình vừa béo vừa ngon
    Em đổ bánh khoái xương dòn thịt thơm
    Vừa ăn vừa nhấp rượu Chuồn
    Món quê dân dã tiếng đồn gần xa

    KPH_banh-khoai-ca-kinh.jpg
    Bánh canh cá lóc Thủy Dương

    KPH_BanhcanhcaLocThuyDuong.jpg
    Bánh canh cá lóc Thủy Dương
    Đang thành đặc sản phố phường Huế thơ
    Sáng trưa chiều tối đêm khuya
    Trẻ già trai gái tìm mê vị nhà

    Bánh canh Nam Phổ

    Bánh canh Nam Phổ là món ăn vừa dân dã, vừa thanh tao và thể hiện chuẩn mực sự tài tình trong cách chế biến của người phụ nữ Huế. Phải nấu đúng quy trình và đong đếm nguyên liệu theo đúng tỉ lệ thì mới cho sản phẩm bánh canh Nam Phổ sền sệt, ăn lại không bị ngấy và rất dậy mùi.

    Nhờ em dáo bột tài ba
    Bánh canh Nam Phổ nhà nhà đều ưa
    Nhụy tôm hồng thắm màu xưa
    Tiếng rao thánh thót bài thơ Ưng Bình

    KPH_BanhCanhNamPho.jpg
    Ngày xưa, cụ Ưng Bình cũng có bài thơ về Bánh canh Nam Phổ vẫn mãi lưu truyền như sau:

    Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ
    Xơi vô bổ khỏe, có chất bổ có mùi hương
    Lại thêm mát mẻ can trường
    Sâm Cao Ly cũng sút, rượu Quỳnh Tương cũng không bì


    Không biết tự bao giờ, món quà quê này đã theo chân các bà, các mẹ gánh gồng từ Nam Phổ lên phố bán. Hiện nay, vào tầm buổi chiều tối, con đường Phạm Hồng Thái, thành phố Huế là nơi bán bánh canh Nam Phổ được ưa chuộng và luôn hút khách.

    Bánh Phu thê

    Lá dừa ôm bột lọc trong
    Ngọt ngào thơm nhụy đậu xanh ửng vàng
    Phu thê vui chuyện xóm làng
    Mừng nhau tác hợp thiếp chàng hòa duyên.

    banhphuthe.jpg

    Bánh bèo

    Gọi là bánh bèo vì hình dáng của chiếc bánh trông như cánh bèo trôi nổi, khi ăn kèm với nước mắm, miếng bánh vừa trong khuôn miệng, vừa đủ để cảm nhận hết vị ngon nhưng trông hết sức thanh lịch, đó là người Huế.

    KPH_banhbeoHue.jpg

    Tôm chấy hồng thắm cánh bèo
    Dẻo thơm bột gạo quê nghèo nên thương
    Hẹn em ngồi quán ven đường
    Bánh bèo kết mối tơ duyên đôi lòng
    Bánh Nậm

    Mảnh mai xanh sắc lá dong
    Mềm mại bánh nậm ấm trong tay người
    Nhụy hồng bột trắng tươi mươi
    Xuýt xoa nước mắm ngọt lời tỉ tê

    KPH_BanhNam1.jpg

    Bánh Ram ít

    Mời em ăn ngậm mà nghe
    Bánh ram dòn rụm đắm mê vị nhà
    Bánh ít mềm dịu tình ta
    Ít ram khăng khít đôi ta chung lòng

    02.jpg

    Cơm hến
    Không bổ béo gì nhưng có ai tới Huế mà chưa ăn cơm hến thì "coi như chưa đến Huế", còn ai đã ăn rồi mà xa Huế thì nhớ khôn nguôi...

    hen.jpg

    Đã nghe ớt đỏ cay nồng
    Tìm trong vị hến một dòng Hương xanh
    Ruốc thơm, cơm nguội, rau lành...
    Mời anh buổi sáng chân thành món quê.

    Chè đậu Ngự

    Gọi là đậu Ngự vì đây là món đậu ngày xưa chỉ dành để tiến vua. Thanh mát, bổ dưỡng, chè đậu Ngự đã sớm trở thành món ngon Cung đình nhưng có giá bình dân tại Huế.
    Thức ngon xưa tiến quân vương
    Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành
    Chè đậu ngự mát và thanh
    Đêm, dâng chén ngọc an lành châu thân

    KPH_che-dau-ngu-mon-an-hue.jpg

    Chè Hạt sen

    Đến Huế, đâu đâu cũng thấy bóng sen. Đó là sen Hoàng Thành, sen hồ Tịnh, sen cảnh trong các ngôi chùa lớn nhỏ của Huế, trước các đình làng... Chính vì vậy mà những món ăn từ sen rất được người dân Huế ưa chuộng. Vào những mùa nắng nóng, chè sen là một món dinh dưỡng không thể thiếu trong mỗi gia đình.

    che-sen-hue1.jpg

    Hạt sen vừa bổ vừa thanh
    Tan trên đầu lưỡi ngọt lành hương xưa
    Chè sen mời gọi người thơ
    Mát lòng du khách ngẩn ngơ bạn tình
    Chè Bột lọc thịt quay

    Ngọt ngào bùi béo tìm nhau
    Thịt quay nằm giữa trắng phau bột mềm
    Quen nhau tình đã nên duyên
    Chè ngon xứ Huế ngỡ quên đường về

    a1.jpg
    Bấy nhiêu bài thơ lục bát giới thiệu về sản vật quê hương là bấy nhiêu tình yêu đã được gói ghém của nhà thơ Võ Quê (Nguyên Chủ tịch Hội Liên hiệp Văn học Nghệ thuật tỉnh Thừa Thiên Huế (1998 – 2005)) trong tác phẩm “Hoa và phong vị Huế” (NXB Thuận Hóa). Phảng phất trong những ý thơ mộc mạc, chân thành chính là hồn Huế, luôn biết tự hào đối với những thứ rất riêng của mảnh đất kinh kỳ một thửa. Nghệ thuật ẩm thực khi được kết hợp với nghệ thuật văn chương, đó sẽ là những hành trang nhỏ cho những thế hệ sau tiếp nối, để bất cứ ai khi đến với Cố đô, sẽ nhớ thêm và mang về “một chút gì rất Huế”, để rồi:

    Ra đi mà chẳng đành lòng
    Nón che tay ngoắc chạnh lòng quay lui…
    Sưu tầm

    Nhắn tin cho tác giả
    Lê Thị Phương Mai @ 20:17 10/10/2014
    Số lượt xem: 843
    Số lượt thích: 1 người (Đỗ Thanh Dương)
    Avatar

    Đến Huế, thưởng thức những món được gọi là đặc sản Huế là điều đương nhiên, nhưng vừa nhâm nhi, vừa được thả hồn mình theo những dòng thơ lục bát giới thiệu tỉ mỉ từng món ăn ấy mới gọi là thưởng thức nhé.

     
    Gửi ý kiến

    HỖ TRỢ QUẢN TRỊ WEBSITE

    Thay tên website / Chọn thư mục / Mở ra
    Giao diện Module Thư mục Thành viên Tài nguyên Xóa Code
    http://